潮州大鱼丸是哪个地方的菜（潮州鱼丸怎么做好吃）

本篇文章给大家谈谈潮州大鱼丸是哪个地方的菜，以及潮州鱼丸怎么做好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、潮州大鱼丸是哪个地方的菜
• 2、潮州大鱼丸是什么菜
• 3、潮州大鱼丸非常有名的地方菜，潮州大鱼丸如何做比较好吃？
• 4、请问一下广东潮州有什么好吃的
• 5、潮州大鱼丸是什么地方的菜，怎么做？
• 6、潮州大鱼丸非常有名的地方菜，潮州大鱼丸怎么做比较好吃？

潮州大鱼丸是哪个地方的菜

潮州大鱼丸营养丰富，其中的黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。属于粤菜(潮州流派)

做法：

1、把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨，槌打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中。

2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮，使表层快熟成形，当水温近八成热时，改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤，煮沸，放入鱼丸，煮至浮起，即端离火炉，撇去浮沫，加入紫菜（先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油，起锅装入汤窝使成。

特点：色泽雪白，肉嫩爽滑，汤清，味鲜香馥。

潮州大鱼丸是什么菜

药膳：潮州大鱼丸子汤

口味：咸鲜味

色泽洁白，清爽可口，味道鲜美

所属菜系：粤菜(潮州流派)

菜谱功效：营养不良调理 孕妇食谱 青少年食谱 动脉硬化调理

做鱼丸的鱼肉可选用丁鱼，亦称狗棍，是海鱼一种，也可选用马鲛、黄花等海鱼也可；如是淡水鱼可用鲢鱼或鲮鱼。此菜汤、菜均可，四季皆宜。

潮州大鱼丸营养丰富，其中的黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

工艺：

1. 将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里；

2. 鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼 丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒；

3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出；

4. 中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。

潮州大鱼丸非常有名的地方菜，潮州大鱼丸如何做比较好吃？

潮州大鱼丸非常有名的地方菜，潮州大鱼丸如何做比较好吃？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

把鱼类凉干表层水分，取下整洁鱼类，拼取下鱼骨头，尽鱼类，用棒椎打成鱼泥添加蛋清，食盐调味品，再次弄成平衡胶泥，能沾手，便手挤成虾丸，放到冷水中，将虾丸冷水放到八成开水煮至虾丸浮上来捞起来。中火烤沸汤（或水）1000mL，将虾丸放进煮至波动，马上端玄火位，添加海菜、葱段、鸡精、鱼露、芝麻油、白胡椒粉，随后盛入汤盅或碗内。

潮州市虾丸归属于粤特色菜，是广东地域大家熟识的特点汉族人特色美食之一。美味可口、营养丰富、滑爽爽口，颜色雪白如瓷，脆而不腻，是酒席上比较常见的特色美食。随后拌和用劲成平衡胶泥状。拿手取下适量鱼泥，手掌处挤压一个个肉丸子，放进中火烤开的水里，虾丸浮上河面捞起来。捞出晾晒，烧菜、熬汤都能够。备好的鱼类茸内添加一个蛋清，鸡蛋黄不必，盐，糖，白胡椒粉，姜葱茸，芝麻油，鱼露和木薯淀粉先后加上，并顺时针方向搅弄成平衡胶泥状。

最开始的潮汕牛肉丸始于客家文化，客家养殖牛也吃牛，但由于新鲜牛肉不方便长期性储存，因此他们就把牛肉切碎，放盐揉成肉丸子，煮开储存。之后被一名潮汕人从学校得加工工艺，并带到潮汕地域进行改进，变为为了更好地现如今盛行街头巷尾的潮汕牛肉丸。拿手用劲推、拉、拍，直到肉羹沾手不掉才行，随后用左手抓一团肉羹，用手指不断向手心压挤，根据无名指和拇指的空隙挤压成丸。

往牛肉里抽水是一定要分几回打，待牛肉馅用劲后，加入适量的鸡精，味精，白砂糖，白胡椒粉，发孝粉，搅拌均匀，最终再打进适量的植物油搅拌均匀腌制2个钟头就可以。牛肉务必除净肌肉筋膜，并且用搅拌器绞三遍，由于那样能够使牛肉的肌纤维遭受较大毁坏，进而扩张全身肌肉中蛋白与水的接触面积，提升持水流量。

请问一下广东潮州有什么好吃的

广东潮州有什么好吃的，潮州有啥好吃的？

潮州肠粉

据说潮州的肠粉是十几年前从广州这边传过去的，但又相当不同。潮州人有潮州人的口味，那肠粉也就自然有新的造诣。一张面粉皮，打上一个蛋，加猪肉碎，加萝卜丁，加香菇丝，加切碎的白菜片或豆芽或笋丁，然后上面浇一层芝麻浆和卤汤，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。

鼠曲_

潮州鼠曲_是广东潮州的特色风味美食，是当地的名优特产。产品特性：鼠曲_(guǒ）也称茨壳_，广东潮汕地区汉族传统小食，潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲_。

潮州大鱼丸

潮州大鱼丸，是广东潮州经典美食，其色如瓷，脆而不腻，是宴席中常见的佳肴。品质特色：鱼丸，又称鱼圆、鱼腐、鱼脯，鱼丸是很多地方都有的食物，只是各地的做法不同，所以各有千秋。

潮州砂锅粥

沙锅粥，在南方很流行，但尤以潮州的最为有名，潮州人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。

潮州返沙芋头

返沙芋头，是广东潮州的名小吃，经常作为潮菜筵席上的配桌点心，受到潮州人的喜爱。品质特色：返沙是潮洲菜中的一种烹调方法，是把白糖融成糖浆，再将炸熟的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，原料外层的糖浆变成白霜即成。

猪肠胀糯米

猪肠胀糯米是潮汕地区一道有特色小吃，味道很传统，其风味独特，古往今来，倾倒了多少食客。一盘切成薄片的猪肠胀糯米，外加几瓶啤酒，慢慢品味，那是十分惬意的。

潮州腐乳饼

潮州腐乳饼，是广东潮州著名的饼食之一。其香味的浓郁，甜而不腻，是饼食中的佼佼者。品质特色：潮州腐乳饼柔润清香，味道奇特，是名食之一。

老婆饼

老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。

沙茶_

潮州沙茶_是广东潮州的特色风味美食，是当地的名优特产。产品特性沙茶_是广东潮州地区汉族传统小吃，潮州_条有一种干捞的食法，因捞后需加入油、酱料等，故在潮州方言称为灌，捞_条在潮州称为灌_条。

鸡笼饺

鸡笼饺是广东潮汕地区汉族传统小吃，属于粤菜系。特点：造型美观，皮嫩，馅鲜味美。

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潮州大鱼丸是什么地方的菜，怎么做？

潮州大鱼丸是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜，系潮州鱼丸色泽洁白，清爽可口，味道鲜美，制作精益精湛。主料大黄鱼，鸡蛋，紫菜，盐，味精，鱼肉，小葱，胡椒粉，香油。将鱼宰杀，去鳞，内脏洗净。骗取金肉搅成鱼茸，放入盆里鱼茸中加入鸡蛋清，精盐，味精，清水搅拌。用力达成起胶能粘手不掉，便挤成鱼丸放入清水盆中浸泡。将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成形，改用小火将鱼丸浸至微熟取出。中火烧沸汤将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜，葱花，味精，鱼肉，酱油，胡椒粉，然后盛入碗中。

潮州大鱼丸非常有名的地方菜，潮州大鱼丸怎么做比较好吃？

把鱼肉凉干表面水分，取出干净鱼肉，拼取出鱼骨，尽鱼肉，用棒椎打成鱼泥加入鸡蛋清，精盐调料，继续打成胶泥，能粘手，便用手挤成鱼丸，放在清水中，将鱼丸清水放在八成热水煮至鱼丸浮起捞出。中火烧沸汤（或水）1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。

潮州鱼丸属于粤菜系，是广东地区人们熟知的特色汉族传统美食之一。味道鲜美、营养丰富、爽滑可口，色泽洁白如瓷，脆而不腻，是宴席上常见的美食。然后搅拌上劲成胶泥状。用手取出适量鱼泥，虎口处挤出一个个肉丸，放入中火烧开的水中，鱼丸浮上水面捞出。捞出晾干，做菜、煲汤都可以。备好的鱼肉茸内加入一个蛋清，蛋黄不要，盐，糖，胡椒粉，葱姜茸，香油，鱼露和淀粉依次添加，并顺时针搅打成胶泥状。

最早的潮汕牛肉丸起源于客家，客家养牛也吃牛，但因为新鲜牛肉不方便长期保存，所以它们就把牛肉剁碎，加盐挤成丸子，煮熟保存。后来被一名潮汕人从中学得制作工艺，并带回潮汕地区加以改良，变成为了如今风靡大街小巷的潮汕牛肉丸。用手使劲推、拉、拍，直到肉羹粘手不掉为止，然后用右手抓一团肉羹，用手指反复向手掌心挤压，通过食指和大拇指的间隙挤出成丸。

往牛肉里打水是一定要分几次打，待牛肉馅上劲后，调入适量的味精，鸡精，白糖，胡椒粉，泡打粉，搅拌均匀，最后再打入适量的食用油搅拌均匀腌制2个小时即可。牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。

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